보통 트랜스 지방을 먹어선 안되고 포화지방을 줄여야하고 오메가 3 비중을 늘려야한다느니
하면서 식이 지방의 종류에 많은 관심을 갖는다. 그러나 식이지방의 종류 못지않게
식이지방의 오염도나 순도도 중요하다.
대부분의 화학물질 , 농약 , 식품첨가물 , 환경홀몬등은 동물 지방에 축적된다.
그런 오염도가 높은 지방을 섭취했을때 세포막과 미토콘드리아 내막의 지방층을 오염된 지방이
차지할때 cell -to-cell signal 과 미토콘드리아 내막의 전자전달계의 기능을 변화 시켜서
암을 유발한다는 것은 쉽게 생각할수 있다.
요즘엔 해양 생태계가 오염되서 미세플라스틱 , 화학물질의 어류 지방내 오염도가 높다.
오메가 3 섭취를 늘린다고 해양 생물 지방을 적극 섭취하는걸 조심해야한다.
식물성 지방의 섭취가 더 바람직하다. 아예 동물성 식품 섭취를 중단하는것도 좋다.
식물성 단백질로 충분히 필수 아미노산 보충이 가능하다.